廚師的湯,唱戲的腔。
熬湯是非常考驗廚師功底的一件事情。
付宇以前跟著劉雨儂學做劉家菜時,就曾聽她說過,在古時候,宮庭裡選用廚子,在試工的時候,試廚子手藝,首先準是讓他煨個雞湯,火一大,湯就渾濁,腴而不爽,這標識廚子文火菜功力差勁。
付宇對於火候掌控有著一定的技能加持,可是感覺比起人家谷廚的深厚經驗,真的是還差了不少火候。
眼看著馬賽海鮮湯逐漸完成,付宇發現雖然沒能成功蹭到谷雲武的個人烹飪技能,不過也學到了不少的東西。
這個念頭剛一滋生,付宇自己也意識到了,他現在已經不知不覺由原本的被動學習,被系統各種獎勵連推帶誘導的鼓勵學習,到現在開始變得朝著主動的方向轉化了。
不用系統頒佈任務引導,他自己就開始專注並珍惜每一次學習的機會,甚至沒機會的時候,還要自己創造機會。
付宇非常清楚,以著他現在的情況,眼下最為迫切的就是成立一個獨特的後廚團隊體系。
而在完成這件事情之前,他還需要把後廚的所有工作流程,菜系種類和具體的烹飪方法搞清楚,然後徹底精通後,再進行歸納總結。
谷雲武使喚手底下的人已經養成習慣了。
有付宇這樣心思活絡,有眼色,反應快的人打下手,這讓谷雲武用著稱心的同時,對付宇也是非常的滿意。
湯熬的差不多了,需要把湯濾出。
谷雲武習慣性的後退一步,等著付宇上前做撈制。
結果他都站定了,也沒瞧著付宇有動作。
谷雲武詫異轉頭,這才發現付宇原來在翻看手機,應該是有訊息需要回復。
這就難怪了。
谷雲武也沒多想,重新站回廚臺前,親自做了撈制。
付宇裝模做樣的按了幾下手機鍵盤,眼角餘光瞥著谷雲武,等到他完成了撈制,這才放下手機,繼續觀摩。
不是他沒眼色想偷懶,實在是天賦異稟,沒辦法啊。
谷雲武將魚肉切成塊,撒鹽,蝦除去中段的殼,去泥腸,撒鹽。
沙白洗淨泡在水中最後進行吐沙。
番茄去皮切成小塊,洋蔥切碎。
在厚的深鍋內,放入沙拉油加熱,先炒切碎的洋蔥,放入番茄再炒,接著加入切碎的蒜和月桂葉翻炒,取出月桂葉。
把炒好的菜在鍋底鋪平,依次加入魚塊,蝦,沙白,倒入白葡萄酒一杯,加入過濾好的魚湯,用大火煮制。
這道湯做到現在,基本上等著熬煮一會兒就可以收尾出鍋了。
付宇正要上前幫著簡單做一些備菜的處理,忽然孫慶寧那邊傳來一聲驚呼:“哎呦!臥槽!油炸了!”
谷雲武這邊鍋裡燉著湯,一時也不需要人盯著,聞聲趕忙轉頭瞧熱鬧。
付宇聽見孫慶寧的驚呼,則是直接就奔了過去。
今天的員工餐由孫慶寧負責張羅,剛好採購員孫偉一早上給後廚這邊留了一條鮮活的大鯉魚,孫慶寧想著趁機練一下自己的烹飪操作,樂顛顛的準備做一道糖醋魚。
結果在炸魚時,沒掌握好魚的乾溼度,這才剛一沾熱油,直接炸鍋了。
萬幸他反應快,迅速將魚轉手扔到了旁邊的水池裡,人也一竄老遠避開了噼裡啪啦炸油花的熱鍋。
饒是這樣,孫慶寧也被熱油濺了一手。
顧不上去管魚和油鍋,孫慶寧趕忙將手按在冷水池裡沖水。
旁邊有小工拿著鍋蓋擋著將爐灶火關掉,又將鍋蓋罩上避免熱油迸濺出來。
熱油燙傷還得挺疼的,孫慶寧一邊沖水,一邊嘶嘶著吸氣。
“這倒黴的,燙死我了!