眼瞧著付宇一直在剁餡,楊鳴忍不住問道:“付廚,你這剁完之後,準備怎麼辦?”
付宇的目的是將兩種肉餡的顏色區分開,現在一味的剁餡,看來關鍵操作應該在後面丸子製作的時候。
付宇微微一笑:“我仔細想了一下,想要最大限度的控制肉丸子顏色的比例,最好的辦法,就是在拌餡時,直接進行顏色的調配!”
拌餡的時候?
不是應該在捏製的時候嗎?
楊鳴心裡一跳,越發確定了自己之前的想法,這小子又要裝逼了!
而楊智超卻一頭霧水,拌餡不就混在一起了嗎,還怎麼調配顏色?
楊鳴實在好奇,忍不住問道:“拌餡時還能分開顏色嗎?”
這時候,幫廚突然叫道:“楊廚,魚蒸的差不多了!”
楊鳴一聽,趕忙應道:“行,我馬上過來。”
說完,又轉頭交待付宇:“一會兒你做拌制時,務必叫我一聲!”
隨著楊鳴話音剛落,付宇耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!NPC楊鳴的任務,露一手精湛的拌餡操作,讓他心服口服。任務完成獎勵:隨機】
又是隨機獎勵!
不過,憑藉著拌制完美級技能在手,付宇心態非常穩。
他分別進行兩種肉質的餡料剁制,中間分次新增花椒水。
操作時,付宇無意間轉頭,就見楊智超正目不轉睛的觀摩自己烹飪。
於是,他隨口指導道:“我這加的是花椒水,使用前,必須用溫水浸泡才行。”
楊智超還真是第一次聽說這個竅門,趕忙點點頭,牢牢記住這一步操作。
付宇繼續剁至兩種肉餡均成肉茸細膩狀,這時候再分別新增蛋清、鹽、料酒、味精。
他開始順時針攪拌上勁兒,最後新增小蔥碎拌勻。
其實拌餡是件很簡單的事情,只要將餡料攪拌均勻就行。
付宇將小蔥碎加在了豬肉餡裡,仔細著攪拌均勻。
之後就是將豬肉餡和魚肉餡攪拌在一起,兩種餡料在攪拌時,如何控制位置,是一個很精細的過程。
如果將魚肉和豬肉餡進行有效的拌制,對接下來捏製丸子有效提供最佳的攪拌狀態,是一件需要無比耐心的操作。
付宇的眼睛,對於兩種餡料的攪拌比例,有著非常精準的判斷。
攪拌時,動作也很果斷。
原本想象中應該很難的操作,因為有了完美級的餡料拌制技能,反而要容易很多。
其實拌餡是一件很枯燥乏味的事情,需要順時針不停的進行攪拌,直到所有的餡料都達到預期的標準。
付宇開始做攪拌時,就讓楊智超去通知了楊鳴。
楊鳴那邊手頭有活,暫時離不開,於是只能時不時的瞄上一眼。
看著付宇埋頭攪拌,楊智超則是伸頭看著,儘可能的觀察操作細節上有什麼與眾不同。
時間一分一秒流逝,付宇希望儘可能多的將兩種餡料進行攪拌,保留混合肉餡的口感和顏色。
楊鳴之前的提議,付宇覺得挺好的,既然餡料在攪拌時,無法精準控制顏色的搭配,那麼完全可以考慮直接做成包餡的肉丸子。
最外面裹一圈魚肉餡,中間則混合著攪拌均勻的兩種肉餡,這樣肉丸子的外觀就同顧客記憶中的一樣了。
楊鳴那邊心裡惦記著觀摩,聽說付宇這邊開始做拌餡了,趕忙臨時調整好烹飪菜餚的順序,等湯鍋燉上了,趕忙過來看付宇是怎麼操作的。
付宇做攪拌時,動作和其他人很不一樣。
這個過程,楊鳴看的十分用心。
付宇也沒有保留。
其