付宇隨手把點餐單貼到牆上，轉頭問趙猛：“趙廚！這......”

他話剛開個頭，有個小工急匆匆跑過來，向趙猛彙報：“趙廚！不好了，醃製檸檬雞爪的罐子裂了！”

趙猛一聽，頓時急了：“怎麼弄的！”

嘴上說著，這人已經急匆匆奔著儲藏室過去了。

“哎......”

付宇下意識喊了一聲，後廚鬧哄哄的，趙猛那邊又走的急，根本沒留意。

一旁張金玉關心問道：“付廚怎麼了？”

付宇看了眼跑遠的趙猛，搖搖頭：“哦，沒事。”

這三道飯席，付宇確實不會做。

不過有特色家宴菜譜在手，付宇倒也沒太心急。

打發了張金玉去刷鍋，付宇趁機迅速翻看了一下特色家宴菜譜。

搜尋【三道飯席】。

下面頓時彈出來滿滿三頁的選擇。

同樣是三道飯席，但因為講究應季應時，過時不吃，所以菜餚在選取上會有所偏差。

付宇挨個看了一圈，最後選定了一組三道飯席的席面，主要是這組席面裡能用到的食材後廚目前都有。

仔細記錄下來所需要用到的食材，付宇將這一長溜的記錄發給張金玉，讓他照著去備菜。

張金玉一瞧，傻眼了：“這是來了幾個人啊？一張席面點了這麼多菜？”

付宇也挺無奈，這三道飯席講究還挺多。

先是7個涼拼：涼拌腐竹，芥末粉絲，......拌豬臉。

再一個開席湯。

接著燉肘子，酸甜米飯，......肉丸湯，最後一個酸甜湯。

仔細一數，好麼！

連主食，菜餚，帶湯品，一共24道菜！

這席面吃的就是個儀式感。

這麼多菜，分成兩桌大席面都綽綽有餘。

張金玉去忙著準備食材了，付宇身邊沒外人。

雖然鍋裡燉著菜，但鍋是不糊的炒鍋，火候掌控技能也是滿級。

他把鍋蓋一扣，也不管這菜燉的怎麼樣，先專心捋了一遍這三道飯席的具體烹飪方法。

三道飯席追求的就是整個筵席的色、香、味、形、器完美。

全席面菜品色調和諧、豐富多彩，多選用山珍、海鮮、野味、時鮮等原料。

採用切丁、絲、條、塊、茸、粒、丸、整隻整尾等多種多樣的刀法形式。

運用炸、熘、烤、燉、燜等各種烹飪手法，烹製各種口味。

使用形態豐滿美觀的盛器，使整席菜餚成為一個有機的整體。

這特色家宴菜譜開篇的一段話，如果是在一個月之前，付宇看到之後，多少都會有點打怵。

但是現在，擁有了多項個人技能傍身，又有實踐教學課堂的苦心磨練。

付宇第一次覺得自己多少好像也能支楞起來一點了！

三道飯席先上桌的是七盤涼拼。

腐竹是泡好的，直接涼拌就行。

調料配比付宇完全遵照特色家宴菜譜裡的比例，進行拌制。

芥末粉絲，糖醋花生米，這兩道菜倒是挺新鮮。

千里馬沒有這兩樣涼拼。

付宇有樣學樣，操作起來也很迅速。

這邊很快端走三盤涼拼。

千里馬用的火腿片向來是金華火腿，切成薄片擺盤，色澤鮮紅如火，香味濃烈。

不過平時點這道菜的顧客並不多，所以店裡的火腿都是現用現切，平時妥善儲存。

這火腿肉極硬，用刀不好切割，店裡一般都是用鋸。

付宇吩咐張金玉把沒有分割的火腿拎過來，放到廚案上。