十點十五,付宇跟著姚石趕到了音樂餐廳。
顧客十一點半到,訂的是小席面,除了烤鴨,還另外點了四道店裡的特色菜。
看到付宇跟著過來了,張振等人也沒當回事,只以為他又過來兼職了。
等聽說中午這桌席面將由付宇代替姚石去為顧客做現場表演時,後廚眾人頓時下巴掉了一地。
開什麼玩笑?
現場表演,那可是代表著音樂餐廳的臉面!
不光考驗廚師本身的廚藝,還包括臨場發揮的應對反應,甚至還要具有過硬的心理素質才行。
這要是搞砸了,那丟的可是整個餐廳的臉面!
可這是老闆做的決定,其他人哪怕心裡再怎麼覺得不妥,也只能生生將到嘴的話給嚥了回去。
付宇換上衣服,跟著姚石去了烤制區。
音樂餐廳做的是包席,烤鴨又是特色菜,所以日常的需求量很大。
店裡從來都是自己進行烤制加工,所以特意裝修了這麼一間烤制室。
裡面六個烤鴨爐同時工作運轉著。
陣陣濃香撲鼻而來,付宇忍不住吞嚥了一下口水。
這味道,真是太香了!
音樂餐廳的烤鴨採取的是掛爐烤法。
不給鴨子開膛,只在鴨子身上開個小洞,把內臟拿出來,然後往鴨肚子裡面灌開水,再把小洞繫上後掛在火上烤。
這方法既不讓鴨子因被烤而失水,又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。
烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。
而掛爐有爐孔無爐門,以梨木為燃料,用明火烤制。
果木燒製時,無煙、底火旺,燃燒時間長。
鴨子入爐後,要用挑杆有規律地調換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。
烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦裡嫩,並帶有一股果木的清香。
細品起來,味道更加美妙。
千里馬也有烤鴨,不過卻是從外面的熟食店進貨,每天預留出五隻,因為不是特色菜,所以點的顧客並不多。
付宇還是第一次參觀烤制區,心下很是感嘆。
姚廚真是太有錢了,連烤制區都弄的這麼像樣!
看到老闆過來了,負責烤制區的大廚趕忙上前打招呼。
姚石圍著烤爐轉了兩圈,選中一隻烤鴨,吩咐人送去後廚。
這烤鴨擺在菜板上,那帶著果木清香的香氣,聞著就讓人垂涎欲滴。
姚石拿過專用的片肉刀,遞給付宇:“時間還來得及,你先練一隻。”
付宇接過刀,看著面前這隻色澤紅豔,肉質細嫩的烤鴨。
這現烤的就是不一樣,千里馬賣的烤鴨跟眼前這隻一比,那簡直就沒法上桌了。
姚石指導道:“握著叉刀時,手上要注意力度,這把小號的刀特別鋒利,你可以先試試手感。”
付宇將烤鴨調整了一下位置,讓它穩穩的臥在平案板上。
姚石說道:“先割下鴨頭,下刀要垂直,動作要迅速。”
說著,用手在鴨脖子上比劃了一下:“從這裡下刀,預留出來的長度最好,還不會傷到鴨頭。”
付宇依言照做。
有了高階刀功和滿分刀技的加持,付宇此番操作起來輕車熟路。
姚石上前檢視了一下鴨頭的斷口處。
看著整齊的切口,難掩詫異的瞪大眼睛。
這下刀的位置,竟然不偏不倚直接落在了鴨脖骨的關節處,而斷口則平整的看不到一絲碎骨。
這,這怎麼可能!
姚石下意識湊近了細看。