十點十五，付宇跟著姚石趕到了音樂餐廳。

顧客十一點半到，訂的是小席面，除了烤鴨，還另外點了四道店裡的特色菜。

看到付宇跟著過來了，張振等人也沒當回事，只以為他又過來兼職了。

等聽說中午這桌席面將由付宇代替姚石去為顧客做現場表演時，後廚眾人頓時下巴掉了一地。

開什麼玩笑？

現場表演，那可是代表著音樂餐廳的臉面！

不光考驗廚師本身的廚藝，還包括臨場發揮的應對反應，甚至還要具有過硬的心理素質才行。

這要是搞砸了，那丟的可是整個餐廳的臉面！

可這是老闆做的決定，其他人哪怕心裡再怎麼覺得不妥，也只能生生將到嘴的話給嚥了回去。

付宇換上衣服，跟著姚石去了烤制區。

音樂餐廳做的是包席，烤鴨又是特色菜，所以日常的需求量很大。

店裡從來都是自己進行烤制加工，所以特意裝修了這麼一間烤制室。

裡面六個烤鴨爐同時工作運轉著。

陣陣濃香撲鼻而來，付宇忍不住吞嚥了一下口水。

這味道，真是太香了！

音樂餐廳的烤鴨採取的是掛爐烤法。

不給鴨子開膛，只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，再把小洞繫上後掛在火上烤。

這方法既不讓鴨子因被烤而失水，又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。

烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。

而掛爐有爐孔無爐門，以梨木為燃料，用明火烤制。

果木燒製時，無煙、底火旺，燃燒時間長。

鴨子入爐後，要用挑杆有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。

烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦裡嫩，並帶有一股果木的清香。

細品起來，味道更加美妙。

千里馬也有烤鴨，不過卻是從外面的熟食店進貨，每天預留出五隻，因為不是特色菜，所以點的顧客並不多。

付宇還是第一次參觀烤制區，心下很是感嘆。

姚廚真是太有錢了，連烤制區都弄的這麼像樣！

看到老闆過來了，負責烤制區的大廚趕忙上前打招呼。

姚石圍著烤爐轉了兩圈，選中一隻烤鴨，吩咐人送去後廚。

這烤鴨擺在菜板上，那帶著果木清香的香氣，聞著就讓人垂涎欲滴。

姚石拿過專用的片肉刀，遞給付宇：“時間還來得及，你先練一隻。”

付宇接過刀，看著面前這隻色澤紅豔，肉質細嫩的烤鴨。

這現烤的就是不一樣，千里馬賣的烤鴨跟眼前這隻一比，那簡直就沒法上桌了。

姚石指導道：“握著叉刀時，手上要注意力度，這把小號的刀特別鋒利，你可以先試試手感。”

付宇將烤鴨調整了一下位置，讓它穩穩的臥在平案板上。

姚石說道：“先割下鴨頭，下刀要垂直，動作要迅速。”

說著，用手在鴨脖子上比劃了一下：“從這裡下刀，預留出來的長度最好，還不會傷到鴨頭。”

付宇依言照做。

有了高階刀功和滿分刀技的加持，付宇此番操作起來輕車熟路。

姚石上前檢視了一下鴨頭的斷口處。

看著整齊的切口，難掩詫異的瞪大眼睛。

這下刀的位置，竟然不偏不倚直接落在了鴨脖骨的關節處，而斷口則平整的看不到一絲碎骨。

這，這怎麼可能！

姚石下意識湊近了細看。