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第176章 這怎麼可能啊

十點十五,付宇跟著姚石趕到了音樂餐廳。

顧客十一點半到,訂的是小席面,除了烤鴨,還另外點了四道店裡的特色菜。

看到付宇跟著過來了,張振等人也沒當回事,只以為他又過來兼職了。

等聽說中午這桌席面將由付宇代替姚石去為顧客做現場表演時,後廚眾人頓時下巴掉了一地。

開什麼玩笑?

現場表演,那可是代表著音樂餐廳的臉面!

不光考驗廚師本身的廚藝,還包括臨場發揮的應對反應,甚至還要具有過硬的心理素質才行。

這要是搞砸了,那丟的可是整個餐廳的臉面!

可這是老闆做的決定,其他人哪怕心裡再怎麼覺得不妥,也只能生生將到嘴的話給嚥了回去。

付宇換上衣服,跟著姚石去了烤制區。

音樂餐廳做的是包席,烤鴨又是特色菜,所以日常的需求量很大。

店裡從來都是自己進行烤制加工,所以特意裝修了這麼一間烤制室。

裡面六個烤鴨爐同時工作運轉著。

陣陣濃香撲鼻而來,付宇忍不住吞嚥了一下口水。

這味道,真是太香了!

音樂餐廳的烤鴨採取的是掛爐烤法。

不給鴨子開膛,只在鴨子身上開個小洞,把內臟拿出來,然後往鴨肚子裡面灌開水,再把小洞繫上後掛在火上烤。

這方法既不讓鴨子因被烤而失水,又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟。

烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。

而掛爐有爐孔無爐門,以梨木為燃料,用明火烤制。

果木燒製時,無煙、底火旺,燃燒時間長。

鴨子入爐後,要用挑杆有規律地調換鴨子的位置,以使鴨子受熱均勻,周身都能烤到。

烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦裡嫩,並帶有一股果木的清香。

細品起來,味道更加美妙。

千里馬也有烤鴨,不過卻是從外面的熟食店進貨,每天預留出五隻,因為不是特色菜,所以點的顧客並不多。

付宇還是第一次參觀烤制區,心下很是感嘆。

姚廚真是太有錢了,連烤制區都弄的這麼像樣!

看到老闆過來了,負責烤制區的大廚趕忙上前打招呼。

姚石圍著烤爐轉了兩圈,選中一隻烤鴨,吩咐人送去後廚。

這烤鴨擺在菜板上,那帶著果木清香的香氣,聞著就讓人垂涎欲滴。

姚石拿過專用的片肉刀,遞給付宇:“時間還來得及,你先練一隻。”

付宇接過刀,看著面前這隻色澤紅豔,肉質細嫩的烤鴨。

這現烤的就是不一樣,千里馬賣的烤鴨跟眼前這隻一比,那簡直就沒法上桌了。

姚石指導道:“握著叉刀時,手上要注意力度,這把小號的刀特別鋒利,你可以先試試手感。”

付宇將烤鴨調整了一下位置,讓它穩穩的臥在平案板上。

姚石說道:“先割下鴨頭,下刀要垂直,動作要迅速。”

說著,用手在鴨脖子上比劃了一下:“從這裡下刀,預留出來的長度最好,還不會傷到鴨頭。”

付宇依言照做。

有了高階刀功和滿分刀技的加持,付宇此番操作起來輕車熟路。

姚石上前檢視了一下鴨頭的斷口處。

看著整齊的切口,難掩詫異的瞪大眼睛。

這下刀的位置,竟然不偏不倚直接落在了鴨脖骨的關節處,而斷口則平整的看不到一絲碎骨。

這,這怎麼可能!

姚石下意識湊近了細看。