庫房裡。
付宇對照著單子,挑揀下午需要帶走的食材。
田磊笑著問付宇:“付廚,這席面一會兒誰負責幫著做啊?”
付宇將選好的食材拿起來遞給田磊,說道:“你給我搭手,咱們自己做!”
田磊一聽,頓時臉色變了,忍了又忍,才緩聲建議道:“這八碟八碗席,足有十六道菜,席面的時間定的是晚上五點,一共給預留出來的烹飪時間卻只有二小時,只怕來不及吧?要不還是找柳廚他們吧?這顧客別看現在好說話,真出了問題,可難招架了。”
付宇搖了搖頭。
倒不是他有多自負,而是眼下機會難得。
正如姚石所說,他要是想將風評穩住,必須先以形象立身,再以廚藝定位。
現在形象這邊已經捯飭的差不多了,而廚藝這邊,只有自己去做,才能獲得展示的機會。
這八碟八碗席,原本就是他帶頭做的,沒有人比他更瞭解具體的烹飪方法。
有些事情,外人不清楚,付宇自己心裡卻是門清。
他之前張羅八碟八碗席時,個人技能還沒怎麼提高呢。
透過上次實踐教學課堂的經歷,讓他意識到自己的廚藝其實還有很多欠缺的地方。
而廚藝不像其他。
雖然有蹭來的個人技能傍身,但真正想要做出一手好菜,必須要自己親手去做,多磨練多學習,才能更加細微和精確地去掌握和控制。
付宇忽然轉頭:“要是找人幫著做,那這一單,到底算誰接的?”
這句話直接把田磊給問的噎住了。
這上門服務,肯定要有服務費賺。
付宇接的活,最後把工作都派給其他人幹了,那最後分錢時怎麼算?
其實音樂餐廳這邊,偶爾也會接到上門服務的活。
大廚們一般也都會帶個小工過去幫廚。
食材肯定是從店裡拿,不過準備工作,向來是誰接單,誰籌備。
從來沒有找別人幫忙的時候。
田磊會提出這樣的建議,只是因為自己實在不放心。
付宇確實是個有能耐的,之前在後廚也露過兩手。
像是這個八碟八碗席,當時也是付宇帶頭做的,還有那個創新的面氣球擺盤,也是出自付宇的手。
可這些在田磊看來,無非是些取巧的活。
畢竟八碟八碗席,當初也是主廚張振幫著做的幾道硬菜。
付宇剛過來的時候,每每都是跟在姚石身旁,一副學徒的姿態。
現在突然說他要自己接單去上門服務,田磊這一顆心頓時有些惴惴不安。
如果是手藝精湛的大廚,一般上門服務最多帶個小工過去打雜就足夠了。
可是這次卻指派他陪同。
田磊越想越覺得付宇的廚藝有些堪憂。
畢竟年紀在這兒擺著呢,二十出頭的小年輕,上灶掌勺的年限有數,這廚藝再好能好到哪兒去?
不過付宇的話說的太直接,一時間田磊反而有些不知道該如何應對。
過了一會兒,田磊訕訕道:“我其實也剛獨立掌勺沒多長時間,現在跟著柳廚幹活,還真沒機會跟著上門服務過,我主要是怕到時候出點什麼事情,無法應對。”
“不過,凡事一回生二熟,到時候有活就好好幹唄!”
這話既是說給付宇聽的,也是在給自己打氣。
隨後,田磊跟著付宇把所有需要用到的食材都提前備好,缺少的食材及時聯絡採購員去採買。
捋順了食材,田磊心裡盤算了一番這八碟八碗席每道菜的用料和具體的烹飪方法,以及所用時間,剛才好不容易才鼓起的那麼點信心,頓