付宇向來是個有主意的,行事也還算果斷。
他逐一捋了一遍可供選擇的個人技能。
因為只有基礎技能可以選擇,倒是也沒什麼好糾結的。
烹製。
暫時用不上。
煎制。
已經達標了,下一個。
燴制。
不要!
炒制。
過!
......
烤制!
想到讓他垂涎欲滴的烤鴨,付宇眼睛一亮。
施人以魚不如施人以漁!
這烤鴨實在太好吃了,要是自己能學會了,將來想吃的時候,就可以找機會弄一隻自己做著解饞。
千里馬也有烤制區,雖然規模和裝置比不上音樂餐廳這邊,但想要烤只鴨子,倒也沒什麼困難。
就這個了!
付宇毫不猶豫的選擇了烤制這一項個人技能。
趕的早不如趕的巧。
現在學會了,以後再有機會,就可以學習其他技能了。
【叮!已選擇姚石的個人技能烤制進行學習,即將開始正式授課】
這天中午,張振剛跟兩位大廚商量好晚上的菜餚分配,回到自己的廚臺,就見姚石正與付宇相談甚歡,而且時不時還看向他這邊兩眼。
張振的第六感讓他覺得事情怕是不妙。
“張振,你過來一下!”姚石剛好看過來,見張振抬頭,便招呼了一聲。
“......”張振面上神情嚴峻,總覺得好像有什麼不好的事情馬上就要發生了。
“我看他們做烤鴨挺有意思的,我也想學學看。”果然,付宇馬上就說了。
張振一聽這話,心下暗歎,付宇到底還是太年輕啊!
這烤鴨的秘製做法,也是想學就能學的?
“行啊,走吧,我現在帶你過去。”姚石爽快道。
若是平時,姚石肯定不能說這個話。
這烤鴨可是他們店裡的特色菜,從烤制到調料配比,再到最後的切片上桌,那都是姚石自己苦心鑽研出來的心血,怎麼可能隨便讓別人偷師。
張振:“......”
“真的!太好了!”付宇兩隻眼睛亮晶晶的。
系統誠不欺我!
“那什麼,張振啊,付宇這邊的工作,你先接一下吧。”姚石給張振派了活。
“......好的,老闆。”
張振瞠目結舌的看著自家老闆,當真帶著付宇去了烤制區。
啊!這......這......
張振半天才找回自己的聲音,啞聲喃喃道:“這付廚怕不是老闆的私生子吧?要不然怎麼還把秘方也給透底了?”
音樂餐廳用的鴨子雖然比不得玉泉山所產的填鴨,但也是從鄉下的養殖戶那兒收購來的草鴨。
一樣的皮薄肉嫩,口味頗佳。
既然是要學習做烤鴨,那肯定得從選鴨開始。
音樂餐廳因為用量大,所以鴨子都是在外面處理好了,冷凍後再統一運送過來。
後廚加工時,都是直接緩好了,進行燙皮打糖色。
付宇在千里馬倒是給雞燙皮打過糖色。
這時候,聽姚石指揮著操作,也還算是得心應手。
將盛糖水的盆涮洗乾淨,放入飴糖和清水攪勻。
再將鍋坐火上,加入清水,燒至滾開。
姚石教導道:“這時候一定要用旺火,水要燒得滾開,糖與水的比例要適度,鴨皮面才能燙得光亮、美觀。”
付宇點點頭,用左手提起鴨鉤,將鴨子提至鍋的上方,右手持手勺,舀起鍋內的開水。