接下來的烹飪過程,羅讓再也沒生起上灶的心思!
因為付宇在幹活時的流程彷彿計算好了一樣。
每次三道菜,同時進行,一步一步的順序銜接的剛剛好。
如果說之前,羅讓還有搶著掌勺的念頭,現在已經徹底打消了。
他清楚的知道,眼前這位年輕廚師的水平很厲害。
甚至在烹飪的過程中,總會在一些細節的地方,讓他覺得眼前一亮。
還有一些他都沒想到的操作,讓他驚歎的同時,也會受到啟發。
而最讓羅讓難以置信的,則是付宇的烹飪手法實在太嫻熟,太老練了!
非但讓羅讓挑不出半點毛病和問題,而且標準漂亮的簡直就是一次又一次教科書式的操作。
能不老練嗎?
有教學實踐課堂的磨練,有從趙猛和姚石身上蹭到的各種技能,還有逆天的火候掌控技巧,甚至連廚具都各賦高階屬性!
這麼多外掛傍身,付宇想不嫻熟都難。
不過,這手法嫻熟,羅讓可以歸結為天賦高,勤奮能吃苦,畢竟這後廚的活,向來是熟能生巧。
但是......
引起他關注的卻是另外一件事情!
這年輕廚師是怎麼練出的這麼精準的火候掌控技巧呢?
還有他對於菜刀使用時的靈活度,都讓羅讓分外好奇!
火候掌握是一件非常難的事情。
因為需要透過對食材的評估,來進行火候的判斷。
而菜刀因為本身的重量,除非切絲切片時,廚師會使用。
像是做一些細節雕花之類的處理,肯定還是花刀更順手也更方面。
畢竟菜刀的靈活度不夠。
可是付宇卻將菜刀使用的比花刀還要輕巧靈活。
這得有多大的手勁兒和多強的把控力度啊?
羅讓不由越發仔細的觀察著付宇幹活時的操作。
付宇並沒有留意羅讓的舉動。
他正在忙著烹飪千里馬的特色菜餚,臊子海參。
將鮮海參從腹部剪開,挖出內臟。
隨後剪去沙嘴,將海參洗淨。
把宰好的海參投入沸水鍋中煮5分鐘,撈出再次擦洗乾淨。
再放進裝有海參水的高壓鍋內壓制20分鐘。
趁著這個時間,付宇迅速的做好了經典鍋包肉和老式黃瓜花炒鳥貝。
這邊兩道菜做好擺盤,海參也好了。
付宇將海參撈出,放到盤子裡。
把精肉末和肥肉末混在一起,用鹽、味粉、料酒、溼澱粉拌勻。
西蘭花用油鹽水焯熟,擺在盤子上做裝飾。
把一湯匙左右的熟米飯用模具壓制成圓柱形也倒扣在盤子上。
熟米飯上點綴三顆新鮮枸杞。
鍋裡下少量色拉油。
放入幹蔥末煸香後撈出幹蔥末不要。
將拌好的肉沫倒入鍋中,煸炒出香後舀進海參湯。
下濃口醬油、白糖、味粉調味。
放入海參燒製至湯汁剩餘不多時,勾少許薄芡。
最後再以老抽調色,進行擺盤。
轉眼前,付宇又完成了三道菜!
羅讓忍不住心下暗歎!
了不起!
畢竟今天的這幾道菜,無論是難度還是細節上的複雜處理過程,都是非常考驗廚師的烹飪技巧。
如果沒有紮實的廚藝,根本不可能處理的這麼迅速完美。
而這位年輕的廚師,從頭至尾沒有耽誤一分一秒的時間,而且將烹飪過程中的每一處細節都處理的十分精妙。
特別是在做