要想鮮鮑魚口感嫩，最常用的方法是蒸，但卻容易蒸老。

其實，烹飪鮑魚最佳的溫度是80度。

可以用80度的水來煮一下鮑魚。

這樣烹製的鮑魚口感最嫩。

超過這個溫度，質感即會變老。

付宇一直都知道這件事情。

不過所謂的80度，往往只能依靠自己的感覺來掐時間。

但是現在卻不用擔心了。

有了火候掌控技能，想要水溫多少度，就可以多少度。

烹鮮鮑魚擺盤端走，姚石並沒有多看一眼。

從剛才付宇的操作上，他已經能估摸出水溫應該差不多被控制在80度左右。

這是常識，不過真正操作時，還是多少有些難度的。

不可否認，付宇完成的很不錯。

原味膠東海鮮，算是一道雜燴菜，特點就是要突出口感的清、鮮、脆、爽。

付宇不是第一次做這道菜，但卻是第一次認認真真的去關注烹製時的注意事項。

膠東海鮮在烹飪時，切忌使用大酸、大辣，掩蓋住海鮮本身的鮮味。

口味以能夠突出海鮮的原汁原味為準。

小酸、小甜、小辣搭配鹹鮮口，是烹飪小海鮮的最佳調味方法。

此三種輔助味型，能起到突出鮮味的作用。

膠東海鮮還要突出原料的脆感。

這就對原料初加工時的火候有要求。

焯水是一定要用大火，時間要短，撈出後要迅速放到冰水中過涼，這樣製作的小海鮮，不僅有強烈的鮮味，還有清爽的脆感。

而另一道菜膠東燜魚，則離不開醋和麵醬。

膠東燜魚一定要選用地道的麵醬，給魚賦予醬香味的同時，能夠給原料巧妙地祛腥。

老式經典的方法，在烹魚時，則更喜歡放一些米醋。

但量不要大，可以起到軟化魚刺的作用，還能中和諸味，並祛除魚腥味。

在燜魚時，火力要小，使魚慢慢入味。

否則大火會破壞魚肉的形狀，這就是文火出嫩魚。

幾道菜接連順利烹製出來。

姚石面色徹底舒緩下來。

看付宇做菜是一種享受。

自己腦子裡想到的烹飪方式，被別人以著最為標準規範的操作展示出來。

那種隨心而動的感覺，仿若烈日下喝上一杯清爽的涼茶，酣暢淋漓的感覺，能瞬間撫慰身心。

姚石已經很久沒有這樣靜下心來，看別人烹飪菜餚了。

這種久違的感覺，讓他不知不覺看了半個多小時付宇做菜。

付宇對此並沒有在意。

他一邊翻看特色家宴菜譜，一邊照著上面的操作方法進行烹飪，幾道菜做下來別提多順手了。

就是這個烏魚蛋湯。

付宇特意多看了一遍做法。

主要是這個湯，他以前根本就沒做過。

點的客人太少，趙猛做的時候，他一次也沒趕上。

不過雖然沒做過，付宇平時倒也聽趙猛唸叨過兩句。

知道這個烏魚蛋做起來挺麻煩。

關鍵一點，在使用前，千萬注意不要衝水。

不然，雖然能把鹹味和澀味都去掉了，但是其口感會變硬，還會變色。

而直接用來做菜，腥味又很難去掉。

趙猛當時唸叨時，付宇聽著有意思，多問了一嘴。

趙猛絮絮叨叨說了一堆，他當時剛切墩完，又累又熱，也沒仔細聽。

現在翻看一遍特色家宴菜譜，這才知道烏魚蛋湯應該怎麼做才好喝。

鍋裡放入涼水，下入