有了張金玉打下手,付宇省事不少。
他看了眼麻葉的麵糰,餳的還可以,於是將麵糰拿出來,加麵粉進行擀制。
付宇這邊利落的擀麵皮,姚石那邊卻遇到了困難。
這酒席裡有一道養顏魚凍,烹飪時,需要冷卻四五個小時,才能成魚凍。
時間肯定來不及。
姚石懊惱的暗罵一句,當時只顧著心煩找資料了,怎麼就沒想到先讓後廚這邊把食材提前備好呢!
這回好了,這魚凍可怎麼辦?
姚石心裡著急,一時間又沒有好的解決辦法,只得先把這道菜放到一邊,撿著能做的菜先做。
孫慶寧這兩天跟在趙猛身邊,練就出一身察言觀色的本事,現在眼瞧著姚石表情不對,趕忙屏氣凝神,專心做著自己的過油活。
而張金玉這邊則明顯輕鬆不少。
他拌勻了餡料,付宇一時間也沒吩咐他做其他事情,於是便站在旁邊,認真的看著付宇烹飪。
付宇將麵皮擀成薄厚適當的大片、摺疊切寬條。
將切好的寬條展開,切成菱形片備用。
鍋內放油,燒至下入一片面皮可以迅速飄起,將製作好的麻葉面胚逐片下入油鍋。
麻葉炸製成金黃色,就可以撈出了。
這個活,付宇交給了張金玉去做。
張金玉看著鍋裡的菱形面片,有些驚訝問道:“付廚,這面片一會兒還需要回鍋嗎?”
付宇搖頭:“不用,等晾涼了,直接擺盤就可以上菜了。”
張金玉:“......”
靠!
連白案那邊都做不了,還以為是個多難烹飪的菜!
敢情這麻葉,就是炸面片啊!
付宇用了十幾分鍾,搞定茶席的第一道菜。
又開始繼續做梅花酥。
先做油皮。
盆裡放高筋麵粉,糖粉,水攪拌成絮狀。
放豬油揉成麵糰,揉10分鐘,使麵糰有筋性。
麵糰蓋保鮮膜放置15分鐘。
趁著這個時間,又開始做起了雪衣葫蘆和小麻花、小果子。
他這邊將幾個麵糰依次揉完餳制。
做酥餃的麵糰也可以擀皮了。
把麵糰擀成面片薄厚,用碗扣餃子皮,這樣做出來的餃子大小一樣。
然後裹餡兒,捏花。
鍋裡熱油。
等油溫熱了後,放入鍋中炸,炸至金黃撈出。
這活又被派發給了張金玉。
有了之前兩天的磨合,現在付宇和張金玉合作起來明顯變得越來越默契了。
騰出手,付宇開始做油酥。
用低筋麵粉和豬油揉成麵糰。
油酥也需要餳制。
於是付宇又馬不停蹄的做其他幾樣點心。
這三轉席的第一道茶席,裡面的幾樣吃食,其實全是點心。
名字叫的挺有新意,卻並不能當飯吃。
特色家宴菜譜上面寫著,這茶席,是吃飯前打牙祭的,其實真正到飯店吃席面,這茶席上不上桌,意義並不大。
只不過三轉成席,好歹得走個過場才算正宗。
姚石這邊正在想辦法將做成銅錢形狀的蘋果片穿成一串。
泡過淡鹽水的蘋果手感很滑,為了將蘋果做成一串,姚石學著菜譜上的做法,將果丹皮切成細條,然後小心翼翼將兩片蘋果穿在一起,打結固定。
果丹皮沾了蘋果上的淡鹽水,變得非常滑手,他一點點的穿成結,慢慢的拉扯,多一分力氣都可能將又細又軟的果丹皮拽斷。
孫慶寧還是第一次見到蘋果串這種菜,瞅著