炭火上的羊蠍子,慢慢變得焦黃,油亮。
高階的專業烤肉爐,不需要扇風控制爐火大小,甚至連機制炭的擺放位置也頗有講究。
這個特質爐子在烤肉的時候,油煙完全往下走。
付宇用的非常順手。
他一邊盯著羊蠍子的烤製程度,一邊不停的做著翻面。
不需要撒放調料,少了醬料對肉質色澤上的裝飾,烤制時在火候上的要求反而變得更高了一些。
後廚的四個烤爐全部開著火。
孫師傅自己監管三個烤爐,有幫廚在旁邊盯著烤架裡的羊蠍子,不時幫著遞醬料,刷油。
付宇自己負責一份烤制羊蠍子,旁邊也跟著個小工,但卻全程插不上手,只是跟在旁邊眼巴巴的看著。
前廳那邊能上桌的羊蠍子都已經端過去了,兩個負責烤制區的傳菜員站在旁邊焦急的等待著。
孫師傅心裡頭也非常著急!
可是巧婦難為無米之炊,他只有兩隻手,同時監管三個烤爐已經是極限了。
他現在只能儘量將烤爐上所有的羊蠍子全部完美的烤制好。
雖然有些耽誤功夫,但是好歹等菜送上去了,也就算是交差了。
轉頭看了眼付宇,孫師傅心下感慨。
幸好今天有付宇在,要不然只是這一份鮮烤羊蠍子,就得耽誤他半天時間。
畢竟鮮烤和滷烤不一樣。
鮮烤需要耗費精力盯著火候,真正操作時,都得自己親手來,不敢交給幫廚盯著。
想到這裡,孫師傅心裡一暖,決定找個時候,約付宇出來吃頓飯。
這小夥子值交,有事他真上啊!
聽說付宇在千里馬只是掌勺廚師,帶他的人是大廚趙猛。
趙猛在圈子裡還是挺有名氣的,老廚師,廚藝經驗豐富。
孫師傅也曾聽說過趙猛。
原本想著付宇平時跟在趙猛手底下工作,這人八成以前就是負責打雜的幫廚,所以連使喚小工都不太擅長。
不過付宇這邊將羊蠍子烤制的差不多了,轉身說道:“托盤,上面放一張吸油紙!”
小工一聽付宇的話,趕忙轉身,開始去準備。
孫師傅看了一眼,收回了剛才的想法。
他自己手上的活也沒停,將烤好的羊蠍子放到事先備好的托盤上,由傳菜員陸續端走。
付宇這邊將烤制好的羊蠍子放到吸油紙上,這才交給小工。
小工動作麻利的將托盤放到傳菜臺上。
旁邊羅讓突然說道:“孫廚,要不讓紅案那邊再給盛碗羊湯吧?”
伸手不打笑臉人。
顧客之前因為菜餚不合口味,心裡肯定有些不快。
多送一碗羊湯,也不是什麼稀罕東西,能讓顧客心氣順暢些,也算是為店裡挽留下一位回頭客。
孫師傅不置可否,隨口說道:“送羊湯倒是沒什麼,不過這人嘴太挑,最後別再適得其反。”
羅讓一想也是,尤其是不知道顧客對於鮮烤的羊蠍子滿不滿意,萬一仍然覺得不合心意,那也就沒有必要再獻這份殷勤。
兩人說話的功夫,剛好有點餐員過來。
聽到這話,點餐員八卦道:“羅廚,孫廚,你們說的是204包廂的顧客吧?”
羅讓轉頭:“嗯?怎麼了?”
點餐員說道:“要是那位顧客,就不用給他們送羊湯了。”
羅讓詫異問道:“怎麼呢?”
點餐員說道:“剛才遇到小松了,她剛好負責204包廂,說是那位顧客嫌棄咱們店的羊湯不正宗,顧客說自己喝過的羊湯都是奶白清湯熬的羊蠍子,咱們就是送了,他也不會領