姚石吃過很多種烤魚。
巴掌大的活魚或者乾魚,直接放到炭火上,刷上一層醬料,烤熟後趁熱吃。
魚皮緊實有嚼勁兒,魚肉嫩滑,原本的鮮味輔佐以醬料的濃香,口感更加濃郁。
而付宇烤制的秋刀魚,口感鮮嫩香辣,魚皮酥脆,特別是加入了濃郁的醬料後,辣味和鹹味比較重,咀嚼後,其香味綿長獨到,口齒留香。
姚石細細品嚐一番後,由衷誇讚道:“這醬料的味道不錯啊!”
他是真心覺得這醬料調製的特別好,烤出來的秋刀魚吃著也非常美味。
付宇卻蹙眉問道:“姚廚,你覺得這烤魚吃著味道驚豔嗎?”
姚石一愣。
憑心而論,這秋刀魚確實烤的非常好吃,但若是論起驚豔而言......多少還是差了那麼點意思。
付宇看著姚石的反應,心知他跟自己的想法一樣。
這醬料確實很香,但是吃起來,卻遠達不到讓人一口驚豔,印象深刻的程度。
付宇有些失望,忍不住向姚石請教道:“姚廚,這醬料到底是差在了什麼地方呢?明明很香,但就是總覺得稍微差了那麼一點東西。”
姚石看著一臉茫然的付宇,莫名想起了年輕時的自己。
那會兒,自己急於求成,妄想創新一種更為獨到精妙的滷料配方,足足折騰了兩個月,卻始終不得要領。
他師傅冷眼旁觀,任由他胡鬧折騰,直到他將自己能想到的所有調配搭配方式都嘗試了一遍,最後以失敗而告終時,他師傅才對他說了一段話。
他當時聽過後,只覺得很有道理,但又想不通道理的真正指向,百悟不透。
直到過了十幾年,當他掌握了精湛的廚藝,擁有了豐富的掌勺經驗後,有一次無意間想起了這件事情。
這時候,再仔細品味這一番話,才終於有了點感悟。
最後也是藉著這番感悟,同趙猛連手創新了千里馬的辣炒小龍蝦的改良秘方。
“燒烤方面,我真是沒什麼經驗,但是我曾經倒是喝過一道鯽魚湯,覺得非常驚豔。”
付宇聞言,好奇問道:“哦?什麼樣的鯽魚湯啊?”
千里馬也有鯽魚湯,湯水熬成奶白色,魚刺綿軟,融在鮮甜的魚肉中,入口即化。
喝起來非常美味。
能比店裡的鯽魚湯還要驚豔?
那得是什麼滋味啊?
姚石笑著說道:“一般的鯽魚湯,都是用清水熬製的,我曾喝過一種鯽魚湯,是用茶湯熬煮的。”
“茶湯?”
付宇來了興趣:“茶葉煮久了,口感不會發澀嗎?”
姚石搖搖頭:“好的茶葉,都是越煮越香的。”
“我那年喝過的魚湯,就是用的產於臨滄的古樹曬紅。”
“像那種古樹平時絕不會施農藥化肥,熬出來的茶湯不像滇紅工夫那樣‘濃強’和‘熱烈’,而有幽柔甜潤的果香,類似荔枝混合百香果的氣息。”
“熬煮魚湯時,也毫不苦澀,茶湯有與幹茶一致的花果香,淡淡的甘甜,沒有一絲刺激,特別溫和。”
“不會壓住鯽魚的鮮甜,還能持久鎖鮮,滋味穩定。喝一口,魚湯鮮香中帶著一絲茶葉所特有的香氣,是一種回味與生普相似的淡淡話梅味。”
“特別奇妙的是吃光魚肉,喝到湯底時,湯水已經涼透了,可香氣不但不減,反而像生普一樣更為馥郁。”
付宇驚歎道:“我從來沒想過,茶湯還能用來煮魚。”
姚石笑了笑:“我也沒想到,原來那種清淡馥郁的味道,能讓人覺得如此驚豔。”
“其實驚豔的口感,蘊含著形神兼備的雙重意義,菜品獨樹