飯局結束,付宇拎著紀念品打車趕回千里馬。
聽說是宣傳部發的紀念品,大夥原本還挺好奇的特意過來瞧了一眼。
不過當看到是一大塊金華火腿,以及本市賓館專賣的紅腸小肚之類的食物,立馬沒了興趣。
後廚裡最不缺的就是吃的。
現在時間還沒到,付宇索性換了工作服,繼續接單幹活。
他這邊剛上灶開火,結果發現爐子壞了,這火怎麼也打不著。
趙猛這邊的廚臺孫慶寧佔著呢。
姚石自己還得烹飪,最後倒是谷雲武那邊,姚依航家裡有事情,下午臨時請假走了。
付宇只能臨時過去佔用了姚依航的廚臺。
他從趙猛那兒撕過來半份點餐單。
這是份小席面餐單,他這邊是一菜兩湯。
冬筍滑雞片、竹蓀排骨湯,藥膳豬腳。
顧客點的都是養生那一頁裡的食材。
這養生餐是前幾年姚石主張研發推廣的。
把店裡原本就有的幾道跟養生搭邊的菜餚歸總到一起,單獨列成兩頁選單。
平時點的顧客還挺多,而且一點就是像這樣的成套席面。
付宇吩咐張金玉備菜,自己則簡單熟悉了一下姚依航這邊調料和廚具擺放的具體位置。
每個人都有自己的習慣,如果不提前調整好,等到烹飪時就該手忙腳亂了。
張金玉這邊準備完畢,付宇開始烹飪冬筍滑雞片。
新鮮冬筍去皮洗淨,切片放熱水中焯一遍斷生。
雞肉片加鹽,料酒,澱粉拌勻醃製半個小時。
趁著這個時間,將青紅辣椒切條狀。
再開始處理竹蓀排骨湯裡需要用到的排骨。
竹蓀泡水10分鐘後去根洗淨。
排骨洗淨焯水去血沫,將泡好的竹蓀去根洗淨,頭部切段。
將排骨加入生薑片,小火熬製。
再轉頭繼續做冬筍滑雞片。
鍋內油燒熱,加入雞肉片炒至變色,盛出備用。
鍋內再放油加入姜蒜爆香,加入筍片翻炒片刻後,添入雞肉片,青紅辣椒後悶五分鐘。
張金玉在一旁好奇問道:“付廚,這冬筍滑雞片算什麼養生菜啊?”
付宇搖頭:“不知道,反正是在養生那一頁選單裡。”
他正打算翻看一下食物相剋大全表,旁邊無意間聽到他們對話的谷雲武,隨口說道:“這你們就不懂了!這青鮮筍營養價值高,且具有藥用功能。再和雞肉一起烹製,有滋陰涼血,健脾開胃,養肝明目的功效。”
付宇轉頭看向谷雲武,誇讚道:“谷廚,你懂的可真多!”
張金玉也跟著附和:“這也太專業了吧!”
是人都愛聽好話,谷雲武笑呵呵說道:“還行吧,我當年專門跟著師傅學過幾年藥膳。”
這事不是秘密,後廚眾人差不多都知道。
就像趙猛擅長爆炒一類的菜餚烹製,谷雲武則在燉煮方面頗有造詣。
付宇為冬筍滑雞片做了擺盤,張金玉趕忙放到傳菜臺上。
排骨那邊還沒燉好。
付宇開始做藥膳豬蹄湯。
他這邊剛準備把洗乾淨的豬蹄進行分割切塊,耳畔突然響起了電子提示音:
【叮!後廚手藝人稱號獎勵:獲得谷雲武傾心指導機會一次。】
下一秒,旁邊正忙著顛勺的谷雲武突然轉頭說道:“切豬蹄的時候,要先把豬蹄洗淨且無毛的情況下平放在菜板上,用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀,直到快要劃為兩半為止。然後輕輕一劃豬蹄變成兩半,裝進一個盤子裡。”
“但是這種切