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第287章 獲得了谷雲武的傾心指導

飯局結束,付宇拎著紀念品打車趕回千里馬。

聽說是宣傳部發的紀念品,大夥原本還挺好奇的特意過來瞧了一眼。

不過當看到是一大塊金華火腿,以及本市賓館專賣的紅腸小肚之類的食物,立馬沒了興趣。

後廚裡最不缺的就是吃的。

現在時間還沒到,付宇索性換了工作服,繼續接單幹活。

他這邊剛上灶開火,結果發現爐子壞了,這火怎麼也打不著。

趙猛這邊的廚臺孫慶寧佔著呢。

姚石自己還得烹飪,最後倒是谷雲武那邊,姚依航家裡有事情,下午臨時請假走了。

付宇只能臨時過去佔用了姚依航的廚臺。

他從趙猛那兒撕過來半份點餐單。

這是份小席面餐單,他這邊是一菜兩湯。

冬筍滑雞片、竹蓀排骨湯,藥膳豬腳。

顧客點的都是養生那一頁裡的食材。

這養生餐是前幾年姚石主張研發推廣的。

把店裡原本就有的幾道跟養生搭邊的菜餚歸總到一起,單獨列成兩頁選單。

平時點的顧客還挺多,而且一點就是像這樣的成套席面。

付宇吩咐張金玉備菜,自己則簡單熟悉了一下姚依航這邊調料和廚具擺放的具體位置。

每個人都有自己的習慣,如果不提前調整好,等到烹飪時就該手忙腳亂了。

張金玉這邊準備完畢,付宇開始烹飪冬筍滑雞片。

新鮮冬筍去皮洗淨,切片放熱水中焯一遍斷生。

雞肉片加鹽,料酒,澱粉拌勻醃製半個小時。

趁著這個時間,將青紅辣椒切條狀。

再開始處理竹蓀排骨湯裡需要用到的排骨。

竹蓀泡水10分鐘後去根洗淨。

排骨洗淨焯水去血沫,將泡好的竹蓀去根洗淨,頭部切段。

將排骨加入生薑片,小火熬製。

再轉頭繼續做冬筍滑雞片。

鍋內油燒熱,加入雞肉片炒至變色,盛出備用。

鍋內再放油加入姜蒜爆香,加入筍片翻炒片刻後,添入雞肉片,青紅辣椒後悶五分鐘。

張金玉在一旁好奇問道:“付廚,這冬筍滑雞片算什麼養生菜啊?”

付宇搖頭:“不知道,反正是在養生那一頁選單裡。”

他正打算翻看一下食物相剋大全表,旁邊無意間聽到他們對話的谷雲武,隨口說道:“這你們就不懂了!這青鮮筍營養價值高,且具有藥用功能。再和雞肉一起烹製,有滋陰涼血,健脾開胃,養肝明目的功效。”

付宇轉頭看向谷雲武,誇讚道:“谷廚,你懂的可真多!”

張金玉也跟著附和:“這也太專業了吧!”

是人都愛聽好話,谷雲武笑呵呵說道:“還行吧,我當年專門跟著師傅學過幾年藥膳。”

這事不是秘密,後廚眾人差不多都知道。

就像趙猛擅長爆炒一類的菜餚烹製,谷雲武則在燉煮方面頗有造詣。

付宇為冬筍滑雞片做了擺盤,張金玉趕忙放到傳菜臺上。

排骨那邊還沒燉好。

付宇開始做藥膳豬蹄湯。

他這邊剛準備把洗乾淨的豬蹄進行分割切塊,耳畔突然響起了電子提示音:

【叮!後廚手藝人稱號獎勵:獲得谷雲武傾心指導機會一次。】

下一秒,旁邊正忙著顛勺的谷雲武突然轉頭說道:“切豬蹄的時候,要先把豬蹄洗淨且無毛的情況下平放在菜板上,用快刀從豬蹄背部自兩個腳趾中間下刀,直到快要劃為兩半為止。然後輕輕一劃豬蹄變成兩半,裝進一個盤子裡。”

“但是這種切