張金玉卻明顯沒有意識到自己的缺點。
他樂顛顛跟在付宇身邊打下手。
“付廚,這杏鮑菇做出來真的能跟鮑魚吃著一樣嗎?”
付宇把洗淨擦乾的杏鮑菇橫切成厚片,然後在切好的每一片雙面都打十字花刀。
他一邊改花,一邊隨口說道:“這道菜做起來不難,你要是想吃,等下午沒事了,我再做一份,反正午飯還不知道張羅著吃什麼呢。”
今天輪到他們這邊張羅午飯。
雖然店裡的各式菜餚特別多,但是能用的食材有限,可以烹飪出來的花樣自然也受到限制。
他們能不能吃上硬菜,全取決於當天顧客有沒有中途退菜的情況。
至於普通的家常菜,天天吃早就沒什麼可期待的了。
張金玉樂了:“太好了!付廚,那你多做點,我一會兒就抽空把杏鮑菇備好。”
付宇哭笑不得,點點頭:“行!”
他繼續烹飪三杯杏鮑菇。
將蒜頭切小塊,薑切片,辣椒切成段,蔥切成段備用。
鍋中加入適量芝麻油,放入薑片煸香後加入切好的杏鮑菇,煸炒均勻。
向鍋中加入蒜塊、糖、芝麻油,繼續煸炒。
張金玉伸頭認真看著,忍不住問道:“付廚,這三杯汁倒底是怎麼兌的啊?做出來可真香啊!”
付宇一邊顛勺,一邊說道:“其實三杯汁就是用米酒、芝麻油和醬油勾兌的。”
煸炒的差不多了。
向鍋中加入適量醬油、清酒和適量水,煨煮片刻。
這樣煨煮能煮出膠質。
冒泡越來越大就代表膠質正在煮出來。
待炒鍋中水分快要收干時,加入適量黑麻油、九層塔葉煸炒均勻。
要將炒鍋中食材水分儘量收幹,
則後續會析出更多水分影響口感。
將黑麻油放入砂鍋中,再繼續放入蔥段、辣椒段、九層塔葉,煸炒出香氣。
將炒鍋中收汁後的杏鮑菇倒入砂鍋中,撒上九層塔葉,蓋上鍋蓋並淋上1匙清酒燜煮。
付宇轉頭,看到張金玉一臉稀奇表情,笑著說道:“淋上清酒能增加香氣,不過一定要注意用量,1匙就足夠了。”
張金玉受教的點點頭。
電子提示時又響了:
【請進行下一項烹飪:香湳“鱔絲”】
付宇拿過已經泡發好的幹香菇,用剪刀剪成二粗絲,加精鹽醃漬。
蔥、姜、蒜均切成末待用。
張金玉一瞧,驚訝道:“付廚,這怎麼又是一道鱔絲啊?這菜都點重了!”
付宇卻是一笑:“放心吧,重不了。”
張金玉詫異的看著付宇烹飪,心裡疑惑。
這香湳“鱔絲”和粱溪“脆鱔”,除了一道是酸甜口,一道是香辣口,別說外觀了,在他們店裡連擺盤都幾近相同。
就這鱔絲還能做出什麼花樣來?
付宇卻已經開始轉頭做起了果蔬海鮮湯麵。
胡蘿蔔、黃瓜、西葫蘆、白蘿蔔洗淨去皮後,削成條狀備用。
味噌醬、南瓜粉和海茸,加熱水打成汁。
擺盤澆汁。
付宇教導張金玉:“你記住,一定要用熱水來打湯汁,這樣才能達到最終熱湯冷麵的爽滑效果。”
張金玉趕忙點頭:“嗯,我記住了。”
“喲!什麼味啊?這麼香!”
有小工過來送備菜,聞著味兒,忍不住湊近了看。
張金玉蹭的上前一步,擋住了小工的去路,認真說道:“不許偷師啊!付廚做的可是獨家秘製菜,不可外傳!”
小工