所以今年十一,哪怕姚石一反常態的突然請假,也沒有人覺得這件事情有什麼不妥的地方。
就連董俊田也沒有多想。
付宇十一當天要去參加廚師大賽。
後廚這邊人手立馬變得緊缺。
好在趙猛的腱鞘炎明顯好轉,雖然還是不能顛勺,但是煮燉煎蒸之類的菜餚,卻是完全可以正常接單。
再加上旁邊有孫慶寧顛勺,張金玉跟著打下手。
趙猛這邊的接單並沒有受到太大的影響。
同往年一樣,十一的前一天,後廚全員加班備料。
等把預定單的所有備菜全部準備妥當,已經是深夜了。
不知道是不是因為明天就要正式比賽了,所以有些太過興奮。
付宇躺在床上輾轉難眠。
折騰了一會兒,他索性翻看起經典老味道食譜。
原本是打算學習一會兒,累了就睡的,結果當無意間翻到“三套鴨”的時候,付宇頓時精神了。
好傢伙!
原來連“三套鴨”的做法都有!
這經典老味道食譜簡直是絕了!
這“三套鴨”可不簡單。
據說做起來特別難。
正是因為不好做,所以這道菜已經成了產地老菜館的私房菜。
外人想吃可以,想學著做,根本拜師無門。
付宇最早看到三套鴨的描寫是在古龍大俠的小說裡面。
一隻香氣四溢上好的肥鴨拆開,裡面是古龍最愛的油雞,再用匕首剖開,卻是一隻小巧的乳鴿。
最後巧笑倩兮的美人用釵子挑出乳鴿肚裡晶瑩的鴿蛋敬給英雄,這一道菜才算是完整。
付宇對這道菜的印象,就是連吃都這麼複雜了,做起來有多難可想而知。
光一個套字,就讓很多人望而卻步。
在廚師學校那會兒,付宇曾在實踐課上,想要嘗試著做三套鴨的預備制:不破皮拆骨。
結果當時只用了一隻鴨子,就讓他深刻認識到,這道菜有多難做,而他的廚藝又有多差勁兒。
但是現在......
付宇覺得自己有點膨脹了!
居然敢學習三套鴨的烹飪方法。
這道菜,估計連姚石都不敢輕易嘗試吧?
這麼一想,付宇頓時越發有點蠢蠢欲動了。
索性從床上坐起來,學習就要有學習的樣子。
付宇開始認真翻看起三套鴨的烹飪方法。
【三套鴨:清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法:“肥家鴨去骨,板鴨亦去骨,填入家鴨肚內,蒸極爛,整供。”
【後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內,菜鴿去骨再填入野鴨內,又創制了“三套鴨”。因其風味獨特,不久便聞名全國。】
付宇恍然,原來古龍的描述其實還有點誤差,正宗的三套鴨是用的家鴨套野鴨再套鴿子,三禽環環相套。
這麼難的操作上面,還想要不破相,能做到這一點,就必須會整雞整鴨不破皮整隻拆骨的最高難度手法!
而這道菜在拆骨時,用的廚具,只有菜刀。
付宇眼睛亮了。
別的他不行,這耍菜刀,是他的絕活啊!
付宇這一晚上壓根沒睡著,愣是瞪著眼睛將這三套鴨的烹飪方法反覆觀摩學習,直到深刻的記憶在腦海中。
第二天。
趙猛特意起了個大早,想著檢查一下小菜的醃製情況,再看看昨晚燉制的滷肉怎麼樣了。
結果他剛進後廚,就看到付宇已經在忙活上了。
趙猛既感動又心疼,嘴上故作玩笑道:“怎麼,今天要比賽,