所以今年十一，哪怕姚石一反常態的突然請假，也沒有人覺得這件事情有什麼不妥的地方。

就連董俊田也沒有多想。

付宇十一當天要去參加廚師大賽。

後廚這邊人手立馬變得緊缺。

好在趙猛的腱鞘炎明顯好轉，雖然還是不能顛勺，但是煮燉煎蒸之類的菜餚，卻是完全可以正常接單。

再加上旁邊有孫慶寧顛勺，張金玉跟著打下手。

趙猛這邊的接單並沒有受到太大的影響。

同往年一樣，十一的前一天，後廚全員加班備料。

等把預定單的所有備菜全部準備妥當，已經是深夜了。

不知道是不是因為明天就要正式比賽了，所以有些太過興奮。

付宇躺在床上輾轉難眠。

折騰了一會兒，他索性翻看起經典老味道食譜。

原本是打算學習一會兒，累了就睡的，結果當無意間翻到“三套鴨”的時候，付宇頓時精神了。

好傢伙！

原來連“三套鴨”的做法都有！

這經典老味道食譜簡直是絕了！

這“三套鴨”可不簡單。

據說做起來特別難。

正是因為不好做，所以這道菜已經成了產地老菜館的私房菜。

外人想吃可以，想學著做，根本拜師無門。

付宇最早看到三套鴨的描寫是在古龍大俠的小說裡面。

一隻香氣四溢上好的肥鴨拆開，裡面是古龍最愛的油雞，再用匕首剖開，卻是一隻小巧的乳鴿。

最後巧笑倩兮的美人用釵子挑出乳鴿肚裡晶瑩的鴿蛋敬給英雄，這一道菜才算是完整。

付宇對這道菜的印象，就是連吃都這麼複雜了，做起來有多難可想而知。

光一個套字，就讓很多人望而卻步。

在廚師學校那會兒，付宇曾在實踐課上，想要嘗試著做三套鴨的預備制：不破皮拆骨。

結果當時只用了一隻鴨子，就讓他深刻認識到，這道菜有多難做，而他的廚藝又有多差勁兒。

但是現在......

付宇覺得自己有點膨脹了！

居然敢學習三套鴨的烹飪方法。

這道菜，估計連姚石都不敢輕易嘗試吧？

這麼一想，付宇頓時越發有點蠢蠢欲動了。

索性從床上坐起來，學習就要有學習的樣子。

付宇開始認真翻看起三套鴨的烹飪方法。

【三套鴨：清代《調鼎集》上曾記有套鴨的具體制作方法：“肥家鴨去骨，板鴨亦去骨，填入家鴨肚內，蒸極爛，整供。”

【後來揚州菜館的廚師將野鴨去骨填入家鴨內，菜鴿去骨再填入野鴨內，又創制了“三套鴨”。因其風味獨特，不久便聞名全國。】

付宇恍然，原來古龍的描述其實還有點誤差，正宗的三套鴨是用的家鴨套野鴨再套鴿子，三禽環環相套。

這麼難的操作上面，還想要不破相，能做到這一點，就必須會整雞整鴨不破皮整隻拆骨的最高難度手法！

而這道菜在拆骨時，用的廚具，只有菜刀。

付宇眼睛亮了。

別的他不行，這耍菜刀，是他的絕活啊！

付宇這一晚上壓根沒睡著，愣是瞪著眼睛將這三套鴨的烹飪方法反覆觀摩學習，直到深刻的記憶在腦海中。

第二天。

趙猛特意起了個大早，想著檢查一下小菜的醃製情況，再看看昨晚燉制的滷肉怎麼樣了。

結果他剛進後廚，就看到付宇已經在忙活上了。

趙猛既感動又心疼，嘴上故作玩笑道：“怎麼，今天要比賽，