說到這裡,華哥突然話音一轉:“你們都是有文化的人,和我這種沒怎麼念過書的大老粗不一樣。我這人就是嘴比較饞,喜歡吃,嘗的東西多了,在美食方面多少有點了解。”
“這燒烤看著簡單,其實不比煎炒烹炸那些烹飪簡單,技術含量高著呢!”
“燒烤醬料的種類有很多,各式各樣的秘方特色不計其數,每家店都有自己的獨門配方,想要都嚐個遍,那可是個大工程啊!”
付宇和張金玉聽的忍不住笑了。
這個叫華哥的主播口才是真不錯,說話也挺有道理,讓人聽著順心順意,難怪會人氣這麼旺。
不過,華哥的話倒是突然讓付宇腦子裡閃過一個念頭。
對啊!
烤制和其他烹飪方法還是有一定區別的。
但是烹飪方法萬變不離其宗。
烹飪可以有多種操作方法,有很多種口味,烤制也是這樣的。
華哥的聲音再一次響起:“祖傳秘方有沒有那麼厲害啊?”
“這個問題就是仁者見仁智者見智了。”
付宇將鰻魚翻了個面,贊同的點點頭。
沒錯。
其實烤制和其他烹飪方法是一樣的。
原始的食材,想要烹飪出獨特的味道,就需要使用各種調料去融合提升口感。
秘製的醬料就是透過一次次嘗試,將各種調料勾兌到一起,味道調的好,能得到大眾的廣泛好評,就算是成功了。
烹飪菜餚的時候,各種調料越來越豐富,這樣食材的口感會變得更有特色。
而烤制也是這樣的,最原始的時候,是直接將食材放到火上烤制,最多加上一兩樣調料佐味。
後來人們又慢慢研究出來各種花式燒烤,像是煨烤,先醃製再烤制,能讓食材的口味更豐富也更美味。
再到現在,有了韓式燒烤,炭火燒烤,日式燒烤。
就連千里馬現在做的秘製燒烤,用的醬料也是陳師傅親傳的,可見蘸料對於烹飪的重要性。
付宇直到這時候,才漸漸收起了對於蘸料的輕視。
系統向來不做無用功,既然任務獎勵是蘸料的調配學習,那肯定是有它的深意。
顧客沒上門,點餐員沒什麼事情。
劉雨晴藉口過來後廚催菜,湊到了烤制區,看付宇烹飪。
“小張,你看什麼呢?”
張金玉把手機遞給劉雨晴,讓她看清楚直播間裡的畫面。
劉雨晴看了一眼,點點頭。
這個華哥,她之前也曾刷到了他的探店影片,不過因為感官印象不太好,就沒關注。
張金玉刷著直播,挺感興趣的看著粉絲們的評論。
“付廚,你說他們那些祖傳的秘方,都是怎麼來的呢?要是我家祖輩上能傳下來這麼一份,我是不是現在隨便擺個攤子弄個燒烤也能養家餬口了?”
劉雨晴聞言,也轉頭看向付宇。
付宇笑著搖了搖頭:“不知道啊,我家也沒有這樣一位祖宗。”
張金玉感嘆道:“真不知道這些祖傳的秘製醬料都是用了什麼稀罕的調料勾兌的,有些確實味道挺特別的,像張記,還有大上海,我瞧著那調料至少得有幾十種!”
付宇哂笑道:“好像不少人都有這樣的一個誤區,覺得調料用的越多,花樣越高超,烹飪出來的效果就越好。”
張金玉一愣:“難道不是這樣嗎?”
“其實不是這樣的。”付宇搖搖頭:“調料種類多了,味道過於濃重,反而會徹底掩蓋住食材本身的口感。”
“過甜,過鹹,甚至過鮮,都會讓味蕾負擔過重。”
“很多菜系的傳承人從來不公開