姚石今天擺明了要在付宇面前亮一手,手持剪子,處理麻蝦蝦槍、蝦鬚和蝦爪,然後用牙籤挑去蝦線,清洗乾淨瀝乾水分。
接著,分別處理鮑魚仔、蟶子、尤魚。
該洗的洗,該切的切,堆放一起新增薑末、料酒、黑胡椒粉、生抽、鹽抓勻醃製。
趁著海鮮類醃製的期間,再將其他輔配料處理好,洋蔥、姜蒜、幹辣椒切片切段。
海鮮孤洗淨。
土豆、胡蘿蔔切丁。
把土豆、胡蘿蔔、魚丸下鍋焯煮熟透,控水撈出......
姚石調製好料汁,隨手遞給付宇:“來,嘗一下味道。”
付宇接過來,伸手沾了一點放入口中,頓時瞪大眼睛,忍不住說了句:“臥槽......”
趙勐和孫慶寧齊齊轉頭,盯著付宇。
姚石以為自己的烹飪手法,以及秘製料汁的口感征服了付宇,不動聲色的笑了笑。
這才對嘛!
再有天賦,到底還是烹飪經驗少,嫩著呢!
趙勐哭笑不得,看著付宇的目光,帶著一絲寵溺:傻小子,這就吃驚了?
姚石處理海鮮和備菜的動作,確實很麻利流暢。
因為手速快,手法嫻熟,外人看起來非常有美感。
而秘製料汁的配比,那可是董老爺子當年傳下來的秘方,味道肯定非常香醇特別。
而付宇其實不是感慨這個!
而是他驚訝的發現了一件事情。
那就是他只是從料汁碗裡輕輕挑出一丁點的料汁嘗味,可是整碗料汁的配比和口感竟然發生了改變。
而這一切,清清楚楚,明明白白的被展示在了他的眼前。
這也太牛逼了吧?
想到這裡,付宇感覺自己的呼吸都有些急促起來。
他清楚的看到這碗料汁裡有海鮮醬,蠔油,番茄醬,紅酒,甜麵醬加在一起。
而當他端著盛放調料的瓷碗時,眼前清晰的出現了一行行的對話方塊:
海鮮醬:15克,放入量未達標準......】
耗油:17克,放入量未達到標準......】
......
主料調配完成度評估,86分,海鮮醬,耗油......甜麵醬放入比例未達標準,口感偏鹹,鮮美感不足......】
付宇看見調料碗上面有一片紅色的區域。有些地方是綠色的,意味著調料配比剛剛好,還有一部分是紅色的,則代表著調料的比例未達到標準。
這個發現對於付宇來說,簡直是一件大驚喜!
為什麼這麼說?
菜餚的烹飪操作本身難度並不大,只要掌握了火候,對於食材的處理有一定的瞭解,就可以進行烹飪操作。
而一道菜想要做好吃,最難的是什麼?
就是調料配比的準確度,非常不好把握。
所以很多時候廚師間烹飪廚藝的差異區別,往往就取決於自身對調料配比的掌握度。
比如這個海鮮燜鍋,可能只要按照規定的調料進行烹飪,就能做出口感不錯的菜餚。
但是,想要讓菜餚的口感達到最完美的程度,在醬汁進行調製時,就必須要準確的控制好配比!
因為有了綠線和對話方塊的提示,付宇可以輕鬆的控制好調料的配比。
不過,在料汁的口感方面,付宇卻往往無法精準的進行把握。
羊羔雖美,眾口難調。
哪怕是非常優秀的廚師,也不能保證自己烹飪出來的菜餚,可以獲得所有人的認可和讚許。
可是現在有了對話方塊的準確提示,也就意味著,他只要按照對話方塊中對於口