第858章 講究一個熬字
付宇待上完最後一道菜,趕忙跟張振打了聲招呼,又趕回了前廳的貴賓室。
藥膳席的定製不像其他,他需要具體瞭解清楚顧客的用餐情況,再適當調整剩下幾個療程藥膳席的定製。
而在他過去貴賓室之前,最後烹飪好的那一道羊肉羹也已經先一步被端上了桌。
“喲,這道是什麼?”徐澤邦的位置離門口最近,服務員上菜時,他率先伸頭瞧了一眼:“咦!這是羊肉羹吧?”
雖然瞧著配菜花花綠綠的,顏色很是喜人,但這一瞧應該就是羊肉羹。
徐老爺子和姚石聞聲,也是紛紛抬頭看過來,仔細一瞧,還真是!
看清楚了這最後一道藥膳上的是什麼菜,姚石不由擔憂的看向徐老爺子。
果然,徐老爺子臉上的笑意明顯淡了幾分。
這一次,徐澤邦反應倒是很快,主動給徐老爺子添盛了一碗熱騰騰的羊肉羹,嘴上笑道:“馬上就要立春了,這幾天總是陰雲密佈,也看不到太陽,空氣溼冷的厲害。這種時候,能喝上一碗熱騰騰的羊肉羹,別說,還真挺適合!”
姚石給徐澤邦遞了個讚賞的眼神,附和道:“沒錯,不都說人參能補氣,羊肉可補形麼!徐叔叔,正好你這陣子身體不舒服,喝碗羊肉羹,也能暖暖腸胃。”
徐澤邦看著面前的羊肉羹,並沒有馬上品嚐,而是嘆了口氣:“這羊肉想要補身,還得是煲湯效果最好!”
一聽這話,徐澤邦和姚石同時變了臉色。
壞了!
老爺子的犟脾氣怕是又要開始發作了。
徐老爺子感慨道:“羊肉確實是好東西,這一個鮮字,就可以說明。一半是魚,一半是羊,其他食材再鮮美,也比不上這兩物!尤其是現在天冷了,喝羊湯特別清補。但是,不論怎麼做,都是殊途同歸的,但凡是補身,無論是肉還是其他,都講究一個熬字。”
“像這羊肉,向來都是支個大鐵鍋,咕嘟嘟的熬著羊骨頭,那湯必須濃如玉才行!”
提起煲湯,徐老爺子這話匣子算是徹底開啟了。
他當了一輩子的煲湯師傅,對於食材的眾多烹飪方法中,最為推崇,也是最為喜愛的就是燉煮。
“要說是滋補,這羊肉羹都比不上羊雜湯!”
徐老爺子這話倒不全然是挑刺找茬兒。
畢竟像羊肉這樣的食材,燉煮之後,營養全在湯水中,而羊肉羹卻是淺燙一下羊肉絲,直接燴菜,再勾芡。
這羹和湯完全是兩回事。
提起羊雜湯,徐老爺子不由想起當年的事情。
他滿是懷念的說道:“你們還記不記得,當初小姚你師傅還在那會兒,一到深秋,就總愛張羅著讓我做羊雜湯?”
聊起這件事情,姚石臉上的神色也不由帶上了一絲懷念。
他自小跟在師傅身邊學廚,每年到了秋冬季節,他師傅就開始到處劃拉山野間放養的活羊,整隻買回來,滷羊頭,涮羊肉片,黃燜羊肉,各種吃法不一而足。
不過,他們師徒最喜歡的,就是拎著新鮮的羊雜過去徐家,張羅著喝羊雜湯。
徐老爺子煲湯的手藝是一絕!
兩家人相坐在圓桌前,端上一大碗熱氣騰騰的羊雜湯。
不光是自家師傅愛吃羊雜,姚石也很喜歡。
徐老爺子燉的羊雜湯,羊肚脆韌,羊肝綿密,羊血鮮嫩,羊肺軟彈。
大鍋熬出羊肉的鮮香,又匯聚了口感各異的下水,配上個二馬路張記家的麻醬燒餅或者餅絲,一步到位。
在座眾人各個吃相貪婪,盆幹碗淨,吃不夠往往還得再加上一碗湯,吃的從舌尖暖到腳尖,秋冬季節喝碗湯妥妥的,