第899章 唯有鮮殺最好

孫慶寧聽付宇說完，贊同的點點頭：“行，那就一條一條處理，這泥鰍個小又滑溜，抓不住沒法下手收拾，像這樣一鍋燙死了，再剖腹去腸就容易多了。”

“這個想法是對的，但是不能這樣去做，因為泥鰍和海鮮河鮮一個性質，鮮活才好，死掉就變味了。”

孫慶寧的話倒也沒錯，對於這些鮮魚的處理，肯定是現殺現處理的最好。

畢竟吃魚重在一個鮮字，最好的就是剛打撈出來直接宰殺了烹飪，那樣的魚肉肉質最為鮮嫩，甚至不用刻意使用太多的調味料，只放點鹽，就能品嚐到最原滋原味，非常鮮美的魚肉。

不過，除了這一點以外，這樣做還有其他的原因。

付宇剛好閒來無事，索性又多指點了一句：“泥鰍的處理，其實和鱔魚是一樣的，有很多殺法，有燙死，悶死，炕死。但除了一條一條宰殺處理之外，其餘的所有方法都會影響泥鰍的鮮。”

“尤其是像這種大個的花泥鰍是必須要去除內臟的，因為內臟裡有苦膽，烹飪起來非常影響口感。要是整鍋燙死了再處理，這內臟的腥味就進了肉裡，吃的時候就會有一種非常明顯的腥味。”

小工是個後廚老人，以前付宇剛畢業過來實習那會兒，兩人一起共事切墩兒，關係處的還不錯。

他聽著付宇說完，忍不住問道：“付廚，這泥鰍咱們以前都是一鍋燙了再處理，不行就先炸一遍，到時候內臟都團一起了，直接摘就行。”

“這要是一條條的弄，浪費時間倒沒什麼，關鍵是抓不住，太滑了。”

千里馬雖然是海鮮飯店，但泥鰍的烹飪機會非常少，平日裡幾乎沒有點餐，採購員進貨時，也沒有這一項。

如果真有老顧客想吃這一口，也都是提前預訂，後廚這邊再安排。

少有的幾次烹飪花泥鰍，後廚這邊都是為了圖省事，直接一鍋燙了，再處理。

就連趙猛和谷雲武兩位大廚，對於這樣的簡單處理，也沒什麼異議。

現在付宇提出要一條一條處理，那也行，不過這樣也確實是太麻煩了。

聽見小工的話，付宇非但沒惱，反而耐心解釋道：“這泥鰍的處理方法其實也挺簡單的，在我們老家那邊，要是條件允許，一般都是用草木灰，要不就是鋸末，甚至是稻糠麩皮，這些都是一樣的好用，可以非常乾淨的破掉泥鰍表皮上的粘液，清洗起來方便，不滑手。”

“不過，咱們後廚這邊沒有那些東西，就只能用麵粉，裹著搓一下效果也差不多。”

用麵粉洗泥鰍？

只聽說過洗水果時，像葡萄和草莓，會用到麵粉，可以有效去除農藥。

可是這用麵粉洗魚，還真是頭一次聽說。

不光是小工，就連孫慶寧都是聽的一愣。

既然付宇都指導了，行與不行，試一下就知道了。

小工隨手盛了麵粉，直接撒到泥鰍上面。

原本泥鰍表皮上那一層滑不溜丟的粘液頓時失去了作用，想怎麼抓就怎麼抓，而這小玩應兒只要能抓住，就可以隨意處置。

這樣一來，處理起來確實方便了不少。

孫慶寧和小工擠在水池前，動作麻利的一條一條處理泥鰍。

其實摸到了竅門，泥鰍處理起來還是非常容易的，既沒有魚鱗，內臟就是一根直腸。

因為泥鰍圓滑，體健有力，所以一般在處理時都會選用剪刀，用刀就不是那麼順手，很容易劃破面板。相比刀而言，剪刀就安全多了，刀尖扎進去，向外使力，不至於滑手傷到自己。

孫慶寧到底是腦子要活泛一些，反應快，無論做什麼事情都很容易上手。

他握著剪刀作剖腹，刀