第731章 說來也怪
趙猛看了眼廚臺上準備好的食材,忍不住問道:“付宇,情況怎麼樣?”
付宇一邊做醃製,一邊說道:“新加了三份燒烤,顧客的意思是希望後廚這邊能幫忙在擺盤上做的華麗一些,我準備改變一下襬盤方法,儘量滿足顧客的要求。”
“只能說是盡力而為吧,不過點的燒烤都是我幫著推薦的,口味上肯定沒有問題。”
趙猛頓時微微皺眉,高文晶一臉擔心的看著付宇。
這擺盤設計都是固定好的,現在臨時要做改動,真的能行嗎?
趙猛問道:“你現在已經有想法了嗎?”
付宇心裡已經有盤算了,不過現在口說無憑。
“想法是有了,一會兒烤制完,擺盤試試吧。”
趙猛點點頭,有想法就行,不過他還是多少有點不放心,特意提點道:“想要擺盤造型華麗,配菜很關鍵,廚具也很重要。”
“像是擺放烤魚,可以用木盒,顯得高檔,造型也很容易,但是.有一個問題,那就是配菜時要選擇好,顏色定錯了,食材的視覺效果就該受到影響了。”
說到這裡,趙猛看了眼廚臺上的食材,說道:“其實適當的用些水果做配菜也挺不錯的,燒烤不像煎炒烹炸一類的菜餚,因為口感上受限,在擺盤時需要有過多的顧忌。”
“烤制類的菜餚,往往是初嘗很鮮,吃多了難免有些過於油膩,配些清淡爽口的食材,無論是擺盤效果,還是用餐時的體驗都能更好一些。”
“當然了,我這只是一個建議,具體的,還得你自己拿主意。”
趙猛的意見很中肯,付宇又不能如實說自己已經參照了特色家宴食譜,選好了擺盤的造型。
只能應承道:“放心吧,我知道了。”
付宇都這樣說了,趙猛自然是放下心。
倒是高文晶,多少還是有點擔憂,不過後廚的事情,她也插不上手,只能等著一會兒上菜後,看看給顧客送點小禮品,算作賠償了。
雖然是無妄之災,顧客的錯,但是姜沫跟顧客爭執一事,本身就是違反了店裡的規定。
好在臨近新年,店裡備了不少的小禮品。
花費不了多少錢的小東西,但好歹也算是一份心意。
只要能把顧客哄樂呵了,這件事情就算是徹底翻篇了。
有時候,想想,做服務行業真挺不容易的
鯽魚醃製上,付宇開始烹飪魷魚兩吃。
張金玉卻忍不住悄悄翻看了一下盤子裡的鯽魚。
因為要做烤制,所以鯽魚是從魚腹向魚背將魚劈開,背部連著。
而且魚身的兩面都劃上了花刀,方便入味。
明明是非常簡單的操作,但是張金玉卻發現付宇劈開的鯽魚,非常有特點。
背部連線的位置特別薄,僅僅由一層魚皮連線。
以前他也不懂,但是跟在付宇身邊時間長了,看的次數多了,慢慢的也品出了點烹飪操作時的名堂。
就比如鯽魚背部連線的位置,之所以留的這麼薄,其實是為了烤制時,能達到酥脆口感。
而看似隨意的劈砍動作,裡面卻蘊含著絕妙的刀工。
魚肉非常的軟滑,並不會隨著心意固定住,全靠著外力把控。
能這樣想怎麼切就怎麼切,想切多深就多深,而且還是一次性連刀完成,是非常不容易的事情。
至少張金玉覺得就憑著他現在的刀工,再練上個幾年,或許可以一試。
他懷著羨慕的心情,欣賞了一下付宇切好的鯽魚,剛轉頭,就看到付宇握著菜刀,開始做魷魚切片。
魷魚兩吃,其中一種做法就是將魷魚切成片,