第755章 他是怎麼辦到的
說起鍋包肉,那可真算得上是千里馬顧客的“團寵”。
可以說是進店的必點菜。
都說眾口難調,可唯獨這鍋包肉在千里馬餐桌上卻是人見人愛的“小甜心”,沒有鍋包肉的點餐都是不完整的。
正宗的鍋包肉,做工程式都比較複雜,過油,勾芡,調汁.每一步都很有講究。
小林平時也沒少吃鍋包肉,店裡的這道菜,她也嘗過鮮。
所以一眼看到面前的擺盤,就知道這鍋包肉做的地道兒。
可就是因為看上去太正宗了,所以難免猜測,這裹炸的豬裡脊片,真的替換食材了嗎?
要真是替換了,這怎麼一點也看不出來差別啊?
就連孫鳴澤看著這盤成品的鍋包肉,也是滿心的驚訝。
原來水面筋竟然真的可以替代豬裡脊做烹飪!
雖然他沒有機會試吃,但是剛才張金玉的反應已經說明了一切。
身後,剛才和孫鳴澤說話的男學生也是一臉的難以置信。
還真的做出來了?
不用豆腐,不用魚肉,也不用蝦肉,只是用麵粉就做成了替換的食材?
付宇對著小林微微一笑,張金玉和她的反應已經證明這道菜做的很成功。
這個時候,趙猛那邊也有菜出鍋了。
迅速做完擺盤,趙猛隨手將盤子放到傳菜臺上。
聽到小林的話,下意識看了眼旁邊的那盤鍋包肉,於是隨口問道:“這菜怎麼了?”
孫慶寧向來八卦,原來是看幾個人都湊到傳菜臺前,好奇的關注了兩眼,此時見趙猛詢問,不由也豎起耳朵聽熱鬧。
聽見趙猛的問話,付宇趕忙轉過身,解釋道:“有顧客點了鍋包肉,因為牙口不好,希望後廚這邊能幫著換下食材重做一份。”
趙猛一聽,就皺眉道:“那怎麼沒直接建議他換菜?”
小林趕忙說道:“是個老太太,心心念唸的就想吃咱們店的鍋包肉,當兒女的沒辦法,這才求著我過來跟後廚商量一下,看能不能幫個忙。”
聽說顧客是位老人,趙猛的臉色明顯和緩下來。
這種事情,其實偶爾也會遇到。
願不願意幫忙,全看廚師的心情。
不過付宇好像一次都沒有拒絕過,從來都會努力去完成顧客的要求。
這小子心太善,也太軟了,而且責任心很重。
其實這一點對於工作而言,並不好。
畢竟有些顧客的要求非常奇葩,哪怕廚師的職責就是做出讓顧客滿意的菜餚,可是有些過於無理的要求,該拒絕還是得拒絕。
他們在店裡上班的目的,主要就是掙錢,沒必要給自己增加工作負擔。
不過,趙猛雖然不認同付宇的好說話,但是也不得不承認,這其實也是付宇的優點。
正是因為付宇的善良和真誠,所以當初的時候,才會入了他的眼緣,覺得這小子值交。
凡事有一利,自然就會有一弊。
趙猛仔細看了眼鍋包肉,只從外表上瞧,這菜還是挺地道的,至少看不出來食材有做過替換。
“不是用豬裡脊做的?”趙猛轉頭問付宇。
千里馬做鍋包肉,向來不用嫩肉粉,這道菜吃的就是那股獨特的酥脆嚼勁兒。
趙猛對於烹飪方面,向來有自己的一套標準。
他自己不肯用嫩肉粉,也要求手底下來的人同樣不許使用。
付宇在這方面向來很聽話,既然不是用了嫩肉粉,那應該就是用了其他的食材做了替換。
付宇點點頭,如實說道:“我做水面筋替換了豬裡脊做的鍋包肉,口