第848章 首戰告捷
不過此時,付宇也顧不上心疼自己耗用的技能點了,他還得趁著片魚的這段寶貴時間,趕緊查詢一下溜魚片的具體做法。
在翻找烹飪方法的時候,付宇下意識的選擇率先檢視了經典老味道食譜。
無它,季鴻親口說的,湘西菜在烹飪方法上,最為重視的就是原滋原味。
而經典老味道的烹飪方法,永遠是最容易被所有人接納,且最為安全可靠的選擇。
等迅速翻看了一遍經典老味道食譜上面關於滑魚片的做法,付宇不由暗中鬆了一口氣。
還好,食譜上面的烹飪方法,同他之前看趙猛做的非常相似。
至於細節上面的差別,也就不用那麼計較了。
畢竟經典老味道食譜上面的操作方法,可是最為經典的做法,就算有什麼出入,那也是趙猛做的不夠正宗。
切制魚片的操作,付宇早就做的爐火純青了,說句自大的話,他覺得自己就算閉著眼睛,都能完成這道工序。
所以在切制魚片的時候,付宇認真學習了一下滑魚片的做法。
滑炒這項操作技能,其實不瞭解的人,只看字面意思,就覺得把食材裹了一層糊,再放到油鍋裡滑一下,就成了。
滑炒看起來十分簡單,但是實質上卻不容易掌握。
烹飪裡的滑炒操作,其實就是將加工好的原料用少量油在火上急速翻炒,用這種烹調方法制作出的菜餚滑嫩柔軟、色澤鮮豔、味美鮮爽。
而想要使出正宗的滑炒手藝,首先就是用於滑炒的原料,必須選好,這是烹飪好一道菜的關鍵。
除此之外,刀功處理技術的優劣也關係到了菜餚的成敗,還有上漿是滑炒技巧中至關重要的操作工序。
再就是下鍋的製作過程中必須掌握好滑炒的所有技巧。
而制熟成菜一般要求色白、嫩滑、味多以鹹鮮為主。
想要同時達到這幾點,還是相當考驗廚師的烹飪水平。
不過,現在有了高階的滑炒技能,又有經典老味道的烹飪方法做為參照,付宇烹飪起來,倒是顯得頗為遊刃有餘。
千里馬做滑魚片用的是鮮活的草魚。
小工已經宰殺洗淨了,付宇操刀直接去頭、去龍骨、去魚皮,去肚膛,再切魚片。
滑炒的魚片不能太薄,也不能太厚,不然口感上會受到影響。
付宇在拿捏魚片的厚度方面非常有一手,切好了魚片,加入鹽和胡椒粉拌勻,再加入蛋清和幹澱粉攪拌均勻,冷藏。
趁著這段時間,他迅速完成了一道爆炒的菜餚,一道湯品,一道燉菜。
湯和菜分別在鍋裡燉著,魚片也冷藏的差不多了。
付宇又撿著泡好的黑木耳洗淨撕開,用水煮開燙制後放在盆裡。
炒鍋燒熱,用油滑鍋後,另放油燒至三成熱,將魚片逐片放入。
這時候,就非常考驗廚師的手速了,放魚片的速度既要快,又要穩。
時間長了,魚片容易變老,時間短了,又達不到想要的口感效果。
付宇還是習慣性的用筷子去夾取魚片,幾乎是一片剛落入油鍋,另一片就緊接著放了進去。
季鴻看著付宇,看著這個比自己年紀足足小了二十來歲的年輕組長,欣賞之外,還有幾分敬意。
他本身就是後廚的主管,對於各種烹飪操作和廚藝基礎非常的瞭解,但是當他看到付宇竟然會連筷子都用出了炫技的架勢,不由驚呆了!
當他看著魚片被以著驚人的速度放到鍋中,看著手指間夾著筷子的付宇的時候,季鴻滿心滿眼只剩下了一個念頭,後生可畏啊!
他來千里馬觀摩的第一天,就徹底被付宇