第835章 做什麼像什麼

劉雨儂和汪玉龍商量了一下，拍板道：“不行就按照咱們店的方法來做，反正眾口難調，炸醬麵吃不慣，只要其他菜餚味道好，也是一樣的。”

汪玉龍點點頭：“行，正好我這邊菜上鍋了，我來揉麵。”

揉麵的活，汪玉龍做的很熟練。

雞蛋加鹽打散，倒麵粉，用筷子攪拌呈雪花狀後，逐次加水並攪拌，再將麵粉揉成麵糰。

案板上撒麵粉，將麵糰進一步揉合至表面光滑，開始醒發。

和麵團不難，難的是揉制的過程。

做紅案的人，普遍都有腱鞘炎的毛病。

這也是規避不了的事情，紅案烹飪主要就是顛勺。

連鐵鍋帶食材，又是顛又是抖，一整套操作下來，手腕吃力嚴重，長年累月操勞，多少會落下點毛病。

揉麵講究的就是手腕用力，而且時間長，對力度還有要求。

麵糰放在案板上，要用力揉制，直到揉勻、揉軟、揉光。

如果揉麵功夫不到，削麵時麵條不成型，或者根本就削不下麵條，削麵時也容易粘刀、斷條。

這樣一來，手腕特別吃力。

汪玉龍將餳好的麵糰放在案板上，用手握住麵糰的上端部位，用力把麵糰一邊揉制一邊向身體部位的一端捲曲，麵糰旋轉90度，再用力反覆揉制，直到把麵糰揉勻揉光。

付宇的廚臺就挨在汪玉龍旁邊，他燉制的肥腸頭已經好了。

於是一邊趁著沒人留意，迅速用漏勺撈出來控湯，一邊瞄著汪玉龍那邊的操作。

後廚的人手勁兒都大，汪玉龍揉麵時，將案板咂的咣咣響，只看著就知道這麵糰肯定特別緊實有韌勁兒。

付宇將鍋裡倒入油，燒至七成熱，下入滷好的糯米腸小火浸炸。

脆皮生腸炸好後，直接改刀擺盤，就可以上桌了。

這道菜之前劉雨儂烹飪時，付宇曾趁熱嚐了兩塊。

糯米釀入大腸的處理方法很常見，但大多是滷熟吃其軟糯的口感。

而這道菜以滷煮的方式為基礎，在保證糯米香糯口感的同時，再炸一下，將腸衣處理成酥脆口感，口味更加豐富。

付宇這邊做了改刀，那邊小工把清洗乾淨的大腸頭送了過來。

溜腸頭算是當地的一道非常家常的菜式，只不過這道菜想要做的好吃，還是很考驗廚師的手法。

腸頭太嫩了，吃著容易膩，而太老了，口感又不好。

必須要在炒制時，將火候和時間把握好，才能烹飪出外焦內嫩、鹹甜味香、顏色金黃的溜腸頭。

付宇在火候掌控和時間的把握方面，現在已經達到了爐火純青的程度，烹飪出來的溜腸頭，就連劉雨儂看了，都忍不住讚一句：“不錯！”

“哎！滑了！”

汪玉龍突然哎呦了一聲。

劉章鵬速度最快，趕忙上前托住了汪玉龍的胳膊：“師傅，怎麼了？”

汪玉龍疼的直皺眉：“哎，小心，別碰！我這筋又滑了！”

劉章鵬一聽，立馬放輕了動作，輕輕摸了一下汪玉龍的手腕關節處，清楚的摸到了一個黃豆大小的小結節。

“師傅，你這是腱鞘炎又犯了！”

汪玉龍小心活動了一下手腕，還是疼，不過明顯不像剛才那樣疼的厲害。

“這兩天就覺得這手有點發木，剛才可能是揉麵抻著了。”

腱鞘炎不是什麼大毛病，不過得了也確實挺遭罪。

哪怕是治療好了，只要長期保持不良的動作姿勢，早晚還會再犯。

劉章鵬有些自責：“早知道我就揉麵了.”

汪玉龍嘆了口氣：