一車間出現出酒率和關鍵質量指標下降，聞晴馬上去找王建國，湯林正好過來叫她，聞晴拿著記錄本一起到了新廠區三車間。

這兒的濃香白酒車間是二車間，清香白酒車間是三車間，果酒車間是四車間。

雖然濃香型白酒才開始立糟，但清香型白酒已經完成第一批酒的發酵了，現在正在蒸酒。

王建國先就在這裡指導，兩人一起看著工人裝甄。

清香型白酒採用的是清渣法，長夏酒坊的清香型白酒是以高粱為主，小麥玉米為輔，採用的是“一清到底”的釀造方法。

聞晴發現三車間灶的火勢明顯比一車間要大一些，所以一車間出酒率較低確實是火候的問題。

看著工人把酒醅裝進甄子裡，蓋上蓋子，王建國在溫度上升至六十五度時，示意工人降低火勢，開始慢慢蒸酒。

不一會兒，酒從管口滴入陶罐，聞晴接了一杯，用酒精測量劑測出來是八十多度，這是酒頭，接下一小罐，王建國換了一個大陶罐開始繼續接酒。

聞晴取了一些酒液，到化驗室進行了化驗，乙酸乙酯含量正好符合標準。

聞晴拿著化驗結果回到三車間，王建國已經開始接酒尾。

接完酒尾，工人把醅子倒在竹匾上，王建國伸手抓起一把，捻了捻，“這個醅子澱粉含量還挺高，可以進行二渣發酵。”

工人點頭，把醅子拉到攤晾臺加入酒麴拌和，再倒入地缸裡發酵。

聞晴把二次化驗結果給王建國看，濃香型白酒的己酸稍低，但是酮類物質含量都達標。

她藉機把一車間出現的問題給王建國說了，讓他趕緊與金子聰一道找原因。

王建國點頭，“我再去調整入缸和發酵的溫度，看時間發酵時間長一些是否更好？另一方面我給汪師傅說，在這批酒勾調時注意一點，適當補充補充。”

聞晴接了一小杯酒嚐了嚐，雖然入口辛辣，但清甜的風味還是很明顯。

讓湯林、王建國繼續蒸酒，聞晴去到後院那邊的酒庫。

現在，廠裡有兩個酒庫，新廠區的酒庫只有新釀出來的清香型白酒，以前釀的酒都放在一車間這邊的酒庫。

聞晴把存放在裡面的原酒收了一批進空間，又把空間裡的原酒放回原處。

巡視一圈沒有發現疏漏，回到新廠區，拉了王建國去看新酒窖的養護。

新廠區有1000口酒窖，養護壓力很大，第一批三十口酒窖的養護已經開始，現在正在啟動31號到100號酒窖的養護。

王建國說：“前面三十口酒窖是嘗試，現在看起來沒有什麼問題，接下來我們就一次做70口酒窖的培養。”

“窖泥都有嗎？”

“上次買了4噸，現在我們把丟的面糟、黃水酒都全部用上了，還是不太夠，要再買一些。”

“準備去什麼地方買？”

“我想再去一次川省。”

“行啊，你去宜城吧，順便買些老酒回來做基酒。”

酒坊的產量要提高，必須要有年份比較長的基酒調味，他們酒坊的酒年份不夠，調出來的酒還是少了些風味。

聞晴想買些名酒來調味，以前他們買名酒，由於當時還是計劃調配，他們沒有指標，人家還不賣，現在市場管制有所放鬆，應該能買到。

王建國帶著湯林和一個叫胡理的工人一起去，家裡由聞晴親自管著，她一直在鑽研釀酒技藝，技術也不錯。

王建國走後，聞晴開始抓緊時間解決糧食短缺問題。

她去到馬家巷糧食公司，找來鄒傑、李中華、沈琳一起開了會，定下工作重點就是大量收購高粱，雖然三人的分工不同，但是聞晴讓他們都去找關係買糧。